מקרונים


מקרונים - חביב הצרפתים ויש לכך סיבה מוצדקת. עתיר בטעמים ובמרקמים, עדין ושברירי אך מתפצפץ ומתפרץ בפה בפראות. את המקרונים יש להכין עם הרבה אהבה.. חשוב להקפיד בכמויות ולא לדלג על שום שלב. בהחלט שווה את המאמץ.

מרכיבים:

  1. 100 גרם + כף גדושה של שקדים טחונים (להעביר אותם במסננת כדי שלא יהיו גושים קטנים שיהרסו את המרקם). 
  2. 200 גרם אבקת סוכר (2 חבילות) (יש לסנן את אבקת הסוכר במטרה להימנע מגושים) 
  3. 100 גרם חלבונים (בדיוק)- קצת פחות מ 3 חלבוני ביצה (את החלבונים יש להשאיר בכלי פתוח במקרר כ24 שעות כדי שהנוזלים יתאדו והביצה תהפוך סמיכה יותר.  
  4. 2 כפות סוכר
אופן ההכנה:

מערבבים שקדים טחונים ואבקת סוכר לתערובת אחידה.

בקערת המיקסר, מערבבים את החלבונים עם מעט מלח ומקציפים כדקה וחצי. כאשר הקצף הופך רך ועדין, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. 

חשוב לא להקציף יתר על המידה על מנת לשמור על הקצף יציב. 

במידה ורוצים להוסיף צבע למקרון הבסיסי, זה הרגע המתאים. חשוב להשתמש בצבע מאכל ג'ל ולא בצבע מאכל על בסיס מים. כאשר הקצף יציב ומבריק הוא מוכן.

בעזרת לקקן, מכניסים את תערובת השקדים בתנועות קיפול עדינות אל הקצף המוכן. על המצרכים להתאחד אך ערבוב יתר ישבור את הקצף.

בעזרת שקית זילוף עם צנתר מועדף, מזליפים גבעות קטנות של קצף על תבנית מרופדת בנייר אפייה. 

טפיחה קטנה של התבנית על משטח העבודה תוציא מהקצף בועות אויר לא רצויות.

מניחים את התבנית במקום מאוורר אך ללא רוח לכ- 30 -40 דקות. בתם 40 דקות, המקרונים יתעטפו בקרום עדין שיהפוך לקראנצ'י בסיום האפייה.

מכניסים לתנור שחומם ל- 150 מעלות לכ- 16 דקות.כעבור 16 דקות, מניחים את התבנית במקום מאוורר עד שיצטננו לחלוטין. הוצאת המקרונים בעודם חמים יגרום לפירוקם. 

את המקרונים ניתן למלא במגוון טעמים. אך חשוב לזכור כי המקרונים עצמם מתוקים ולכן לא מומלץ למלא אותם במלית מתוקה מידי. 

ניתן לחמם 125 גרם (חצי קופסא)  שמנת מתוקה עם 100 גרם שוקולד מריר, לערבב היטב, לקרר מעט עד שהופך לממרח, להזליף או למרוח מעט בעזרת כפית על מקרון אחד ולסגור עם מקרון נוסף לכדי סנדוויץ.אופציה נוספת מומלצת היא גבינת מסקרפונה עם מקל וניל.

קינוח מעולה לחובבי המטבח הצרפתי. וגם לאלה שלא..